Brasato Al Vino Rosso E Patata Schiacciata

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Giovanni Marchi presenta : Brasato al vino rosso e patata schiacciata

INGREDIENTI :

  • carne da brasato gr500,
  • sedano
  • carota
  • cipolla rossa
  • bacche di ginepro
  • alloro
  • aglio

PER PURÉ

  • patate
  • latte intero
  • burro
  • noce moscata

PROCEDIMENTO :

In un tegame capiente sciogliere burro e un po' d'olio EVO (quest'ultimo per alzare il punto di fumo).
Infarinare il pezzo di manzo dopo averlo leggermente salato, togliere l'eccesso di farina, "chiuderlo" su tutti i lati (creare una crosticina uniforme e ovunque affinché i succhi non fuoriescano durante la cottura) e poi toglierlo dal tegame ed adagiarlo su carta.
Nel tegame mettere immediatamente sedano, carota, cipolla rossa tagliati grossolanamente e rosolare fino a rendere tutto morbido.

A questo punto unire il manzo, il ginepro e l'alloro, coprire col vino rosso, abbassare il fuoco, coprire e lasciare brsare almeno 2 ore e mezza (dipende dalla forma, dal peso e dalla tipologia di taglio).
Nel frattempo lessare le patate e quando pronte farle freddare il giusto per spellarle e schiacciarle: condire con olio EVO, sale ed erbette fresche (timo, cipollina, maggiorana).
A cottura ultimata ritirare la carne dal tegame, passare il fondo ottenuto al cinese ed usarlo per nappare il brasato.

Ottimo con il Toscano Rosso dello ZIO...parola di Chef

 

#STAYZIO & #LIVEAUTHENTIC

 

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