FILETTO DI MAIALE E GAMBERI

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FILETTO DI MAIALE E GAMBERI

Ricetta di Andrea Donati

Mare e monti. Terra e mare. Carne e pesce. Non c’è limite nella cucina che sperimenta sapori e consistenze. Ecco una che ci arriva da un cuoco che ama le contaminazioni e le rappresenta in maniera davvero colorata e creativa. Sapori e colori diversi nel piatto di Andrea Donati (Pasticceria Enoteca Ferretti di Peccioli) che ci ha letteralmente conquistato.

Questo piatto, perfetto per questo periodo a metà tra estate ed autunno si sposa benissimo con il nostro Toscana Rosso biologico, dai suoi tannini perfettamente bilanciati le note di liquirizia, spezie e frutti rossi.

INGREDIENTI

  • Filetto di Maiale
  • Cavolo Nero
  • Gambero Rosso
  • Mortadella di Prato
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PROCEDIMENTO

Aprire il Filetto e batterlo bene.

Sovrapporre le foglie di cavolo sbollentate, la mortadella di Prato e infine i gamberi solo al centro.

Chiudere e legare con lo spago il filetto.

Mettere sotto vuoto e cuocere a bassa temperatura.

Servire con una crema di fagioli, accompagnando con il nostro Toscana Rosso da uve biologiche.

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