Insalata di Barbe Rosse Arrosto

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Tra benessere e territorio con questa ricca insalata pensata per noi dallo Chef Giovanni Marchi

PROCEDIMENTO :

Su una placca da forno adagiare il sale grosso sul quale porremo le barberosse solo lavate (non spellate!).
Arrostire a 250°C per almeno 40 minuti (prova stecchino), far freddare, spellare e tagliare a spicchi.
Spellare a vivo il pompelmo rosa e tenere da parte.
Preparare la vinaigrette con l'aceto balsamico, l'olio EVO, il pepe nero, il sale ed il miele d'acacia.
Stendere la panna acida a specchio sul piatto, adagiare gli ingredienti a piacere curando l'aspetto cromatico: spicchi di pompelmo e di barberosse, foglie di spinacino e di menta, le nocciole tostate (sia pestate che intere per avere in bocca diverse consistenze) e condire con la vinaigrette al miele.

Perfetta con il nostro ZIOBAFFA Pinot Grigio

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