Giovanni Marchi e il suo Trippalà

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> Trippalà <

Una Ricetta dello Chef Giovanni Marchi

INGREDIENTI

  • Baccalà gr500
  • Cipolla bionda nr. 2
  • Panna fresca 250ml
  • Sedano
  • Carota
  • Limone non trattato

PROCEDIMENTO

Prepare un trito fine di sedano, carota e cipolla bionda e rosolarlo in olio EVO a fiamma basa dopodiché sfumare con vino bianco e quando l'alcool è evaporato aggiungere la trippa tagliata molto sottile.
Portare a cottura con acqua calda fino a che risulterà morbissima, togliere dal fuoco ed unire la scorza di limone non trattato grattata al momento, mescolare e lasciar riposare.
Rosolare della cipolla bionda e patate tagliate sottili in olio EVO.
Quando risultano morbide unire il baccalà fatto a pezzetti e spinato, unire acqua calda e portare a cottura.
Quando risulterà quasi asciutto unire poca crema di latte e mantecare col frullatore ad immersione.
Lasciare riposare.
Al momento di impiattare coppare in uno stampino prima il baccalà, poi la trippa e lucidare con olio EVO e pepe nero macinato.

Da gustare con il nostro ZIOBAFFA Toscana Rosso IGT

#stayzio & #liveauthentic

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