VIALONE NANO - MAR ADRIATICO

La Cultura ZIOBAFFA-ricetta della settimana-Gianluca Vetrugno-Toscana Rosso biologico

VIALONE NANO - MAR ADRIATICO

"La libertà dei sapori rinasce nei luoghi dove la tranquillità e lo spazio si uniscono ai colori ed ai profumi dell'infanzia"

Con Gianluca Vetrugno. Un ragazzo di Senigallia che ora abita a Maasmechelen, Beglio.

Gianluca è giovanissimo (è del 1989) e ci ha subito conquistato la sua storia di vita, emigrato a 25 per il Belgio in cerca di fortuna nel mondo della ristorazione, passa il primo anno tra il ristorante "Cellini" e "Fiore" di Maasmechelen dove inizia come lavapiatti e successivamente, aiuto Chef. Si trasferisce al ristorante "Crudo" di Hasselt dopo le prime esperienze lavorative, fino a quando, tre mesi fa, ne diventa Chef Executive . Lo abbiamo incontrato nella sua città, Senigallia, dove è venuto per trascorrere le sue vacanze estive, alla riscoperta dei suoi vecchi luoghi e sapori.

Vi presentiamo il suo "Vialone Nano - Mare Adriatico" un piatto immediato, pulito, semplice, contemporaneo e lagato alle tradizioni come è la sua cucina. Ce ne siamo subito innamorati.

Lo abbiamo abbinato al nostro vino biologico Toscana Rosso, recentemente incoronato dal critico James Suckling con 91 punti nella sua guida, per mostrare la delicatezza dei suoi profumi sottili. "Ricco e succoso con note di cola,piccoli frutti di bosco e cioccolata , pieno e morbido. Vino biologico divertente e originale. Da bere ora!!" J. S.  da jamessuckling.com

La Cultura ZIOBAFFA-ricetta della settimana-Vialone Nano Mar Adriatico-ZIOBAFFA Toscana Rosso

INGREDIENTI

  • SCALOGNO
  • AGLIO ROSSO
  • PEPERONCINO
  • OLIO EVO
  • VINO BIANCO BIOLOGICO ZIOBAFFA
  • SCAMPI DELL'ADRIATICO
  • GAMBERI
  • MOSCIOLI DI PORTONOVO
  • VONGOLE NOSTRANE
  • TOTANI
  • DATTERINI

PROCEDIMENTO

Preparare il Bisque di crostacei (Il brodetto) che ci servirà per la cottura del nostro risotto. Sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo tritato, teste e carpacci di scampi e gamberi, per finire un po di vino bianco.

Far soffriggere aglio e scalogno tritati con il peperoncino, aggiungendo poi una parte di vongole e cozze

Tostare in padella il riso un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, portando la cottura a termine con la Bisque preparata in precedenza

Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e pomodorini tagliati

Aggiungere il resto delle vongole e del totano tagliato a striscioline, infine le cozze, i gamberi a pezzi e gli scampi.

Gianluca Vetrugno, 27 , Maasmechelen

Gianluca Vetrugno, 27 , Maasmechelen